دانه قهوه چیست؟ آشنایی کامل با انواع دانه قهوه

• دسته‌بندی نشده

وقتی روی  بسته بندی قهوه عبارت‌هایی مثل «100% Arabica»، «Robusta Blend» یا نام‌هایی مانند یرگاچف و کلمبیا را می‌بینیم، در واقع با چند لایه مختلف از هویت قهوه روبه‌رو هستیم. گونه گیاه، خاستگاه، روش فرآوری، درجه رست و حتی شیوه دم‌آوری همگی می‌توانند روی طعم نهایی فنجان اثر بگذارند.

اما نقطه شروع شناخت قهوه، خود دانه است.  دانه قهوه چیست، از کجا به دست می‌آید و چرا بعضی دانه‌ها عطری و میوه‌ای هستند اما بعضی دیگر تلخ‌تر، سنگین‌تر و پرکافئین‌تر به نظر می‌رسند؟

در این راهنما ابتدا ماهیت دانه قهوه را بررسی می‌کنیم، سپس مسیر آن را از میوه تا دانه رست‌شده می‌بینیم، با مهم‌ترین انواع دانه قهوه آشنا می‌شویم و در نهایت بررسی می‌کنیم برای اسپرسو، موکاپات، V60، فرنچ‌پرس یا مصرف روزمره چه نوع دانه‌ای می‌تواند انتخاب مناسب‌تری باشد.

 دانه قهوه چیست؟

 دانه قهوه در واقع بذر میوه گیاه قهوه است.  این بذر درون میوه‌ای قرار دارد که معمولاً با نام  Coffee Cherry یا گیلاس قهوه  شناخته می‌شود. پس از رسیدن و برداشت میوه، بذرها طی فرآیندهای مختلف از بخش گوشتی میوه جدا، خشک و آماده می‌شوند. محصول این مرحله «دانه سبز قهوه» یا Green Coffee است که بعد از رست یا برشته‌کاری به دانه قهوه‌ای‌رنگ و معطری تبدیل می‌شود که برای دم‌آوری می‌شناسیم.

بنابراین چیزی که در فروشگاه به‌عنوان دان قهوه می‌بینیم، در اصل هسته یا بذر یک میوه است؛ نه خود میوه.

میوه قهوه در زمان رسیدگی معمولاً رنگی قرمز، زرد یا در برخی واریته‌ها رنگ‌های دیگر پیدا می‌کند. درون آن لایه‌های مختلفی قرار دارد و بذر قهوه پس از جداسازی این لایه‌ها و خشک‌شدن، به شکل دانه سبز وارد مرحله ذخیره‌سازی، تجارت و سپس رست می‌شود.

در فرآوری تخصصی قهوه، هدف اصلی تبدیل میوه برداشت‌شده به دانه سبز خشک و پایدار است؛ دانه‌ای که بتوان آن را بدون فساد جدی ذخیره و برای رست آماده کرد. Specialty Coffee Association نیز فرآوری پس از برداشت را مرحله‌ای کلیدی برای حذف لایه‌های بیرونی میوه و تبدیل بذر به Green Coffee می‌داند.

دانه سبز قهوه با دانه رست شده چه تفاوتی دارد؟

دانه سبز معمولاً رنگی متمایل به سبز، سبز خاکستری یا سبز کم‌رنگ دارد و هنوز عطر آشنای قهوه دم‌شده را ندارد. در مرحله رست، گرما ساختار فیزیکی و شیمیایی دانه را تغییر می‌دهد، رطوبت آن کاهش پیدا می‌کند و ترکیبات عطری و طعمی جدید شکل می‌گیرند.

به همین دلیل است که بوی دانه سبز با بوی قهوه برشته‌شده تفاوت زیادی دارد. فرآیند رست یکی از مهم‌ترین مراحل در تعیین شخصیت نهایی قهوه است و حتی یک دانه با خاستگاه ثابت، در رست روشن و تیره می‌تواند تجربه کاملاً متفاوتی ایجاد کند.

 دانه قهوه چگونه تولید می‌شود؟

مسیر قهوه از مزرعه تا فنجان چند مرحله اصلی دارد: برداشت میوه، فرآوری، خشک‌کردن، جداسازی و آماده‌سازی دانه سبز، رست و در نهایت آسیاب و دم‌آوری.

برداشت میوه قهوه

کیفیت قهوه از زمان برداشت آغاز می‌شود. هرچه میوه در زمان مناسب‌تری برداشت شود، احتمال دستیابی به طعم متعادل‌تر و کیفیت بالاتر افزایش پیدا می‌کند.

برداشت ممکن است به‌صورت دستی یا مکانیزه انجام شود. در برداشت دستی، امکان انتخاب دقیق‌تر میوه‌های رسیده وجود دارد، در حالی که روش مکانیزه در برخی مزارع بزرگ و زمین‌های مناسب سرعت بیشتری ایجاد می‌کند.

میزان رسیدگی Coffee Cherry اهمیت زیادی دارد؛ زیرا میوه نارس، بیش‌ازحد رسیده یا آسیب‌دیده می‌تواند روی کیفیت نهایی دانه اثر بگذارد.

فرآوری و جداسازی دانه

پس از برداشت، باید بخش گوشتی میوه از بذر جدا شود. روش انجام این کار می‌تواند طعم نهایی قهوه را نیز تحت تأثیر قرار دهد.

سه اصطلاح رایجی که احتمالاً روی  بسته بندی قهوه تخصصی دیده‌اید عبارت‌اند از:

• Washed یا فرآوری شسته:  بخش زیادی از میوه پیش از خشک‌شدن از دانه جدا می‌شود.
• Natural یا فرآوری طبیعی:  میوه معمولاً به‌صورت کامل یا تقریباً کامل همراه دانه خشک می‌شود.
• Honey Process:  بخشی از لایه موسیلاژ روی دانه باقی می‌ماند و سپس دانه خشک می‌شود.

:  Coffee Quality Institute

 این روش‌ها را در کنار روش‌هایی مانند mechanically demucilaged و wet-hulled جزو شیوه‌های استاندارد فرآوری پس از برداشت معرفی می‌کند.

روش فرآوری می‌تواند در کنار خاستگاه و واریته، روی شیرینی، شفافیت طعمی، حس میوه‌ای، بادی و پیچیدگی فنجان اثر بگذارد.

خشک کردن دانه قهوه

بعد از فرآوری، رطوبت دانه باید تا سطح مناسب کاهش پیدا کند. خشک‌کردن نادرست ممکن است باعث افت کیفیت، ایجاد طعم‌های نامطلوب یا کاهش پایداری دانه شود.

در پایان این مرحله، دانه سبز برای سورت،  بسته بندی، ذخیره‌سازی و صادرات آماده می‌شود. SCA توضیح می‌دهد که بخش بزرگی از جرم میوه قهوه در فرآیند جداسازی و خشک‌کردن از بین می‌رود و محصول باقی‌مانده همان Green Coffee آماده رست است.

رست یا برشته کاری

رست مرحله‌ای است که شخصیت آشنای قهوه شکل می‌گیرد. دانه سبز در معرض حرارت قرار می‌گیرد، رنگ آن از سبز به زرد، قهوه‌ای و در رست‌های تیره‌تر به قهوه‌ای بسیار تیره تغییر می‌کند.

در این مرحله:

• رایحه‌های جدید توسعه پیدا می‌کنند.
• میزان تلخی و اسیدیته ادراکی تغییر می‌کند.
• ساختار دانه متخلخل‌تر می‌شود.
• مواد فرار و ترکیبات عطری آزاد می‌شوند.
• ویژگی‌های خاستگاه و نوع رست در کنار یکدیگر نمایان می‌شوند.

 انواع دانه قهوه کدام‌اند؟

در جنس Coffea گونه‌های متعددی وجود دارد، اما تجارت جهانی قهوه عمدتاً روی چند گروه محدود متمرکز است. دو گونه اصلی تجاری،  Coffea arabica  یا عربیکا و  Coffea canephora  یا روبوستا هستند. World Coffee Research نیز همین دو گونه را دو گروه اصلی کشت تجاری گسترده در جهان معرفی می‌کند.

برای مصرف‌کننده، چهار نام بیشتر دیده می‌شود:

1. عربیکا (Arabica)
2. روبوستا (Robusta)
3. لیبریکا (Liberica)
4. اکسلسا (Excelsa)

نکته مهم این است که واژه‌هایی مثل Species، Variety و Blend یک معنا ندارند. عربیکا و کانه‌فورا گونه‌اند، درون هر گونه واریته‌ها و ارقام مختلف وجود دارند و Blend به ترکیب چند قهوه با یکدیگر گفته می‌شود.

 دانه قهوه عربیکا چیست؟

عربیکا با نام علمی  Coffea arabica  شناخته می‌شود و مهم‌ترین گونه قهوه در بازار قهوه‌های باکیفیت و تخصصی است.

World Coffee Research عربیکا را گونه غالب در آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و بخش زیادی از شرق آفریقا معرفی می‌کند و آن را به‌طور کلی با کیفیت فنجان بالا مرتبط می‌داند. همین منبع توضیح می‌دهد که روبوستا حدود 40 درصد تولید جهانی را تشکیل می‌دهد؛ بنابراین بخش بزرگ دیگر بازار عمدتاً در اختیار عربیکا است.

عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالاتر عملکرد بهتری دارد و نسبت به روبوستا شرایط حساس‌تری دارد. این گونه در خاستگاه‌هایی مانند اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کنیا، گواتمالا، کاستاریکا و بسیاری از کشورهای دیگر کشت می‌شود.

از نظر طعمی، عربیکا معمولاً با ویژگی‌هایی مانند:

• عطر پیچیده‌تر
• اسیدیته محسوس‌تر
• شیرینی طبیعی بیشتر
• تلخی ملایم‌تر
• تنوع بالاتر Flavor Notes

شناخته می‌شود.

البته این ویژگی‌ها قانون قطعی نیستند. یک عربیکای ضعیف، کهنه، بدفرآوری یا بد رست‌شده لزوماً از یک روبوستای باکیفیت بهتر نیست.

مزایای دان عربیکا چیست؟

– پیچیدگی طعمی بیشتر در بسیاری از نمونه‌ها

– تنوع زیاد نت‌های عطری

– انتخاب محبوب برای قهوه‌های دمی

– حضور گسترده در بازار Specialty Coffee

– مناسب برای افرادی که عطر، اسیدیته و ظرافت طعمی را ترجیح می‌دهند

معایب عربیکا کدام است؟

– قیمت آن معمولاً بالاتر است.

– گیاه نسبت به بسیاری از شرایط محیطی و بیماری‌ها حساس‌تر است.

– برای افرادی که صرفاً دنبال کافئین بالا، تلخی زیاد و Body سنگین هستند همیشه انتخاب اول نیست.

 دانه قهوه روبوستا چیست؟

روبوستا نام رایج گروهی از قهوه‌های گونه  Coffea canephora  است. این گونه دومین گروه مهم تجاری قهوه در جهان محسوب می‌شود و World Coffee Research سهم آن را حدود 40 درصد تولید جهانی عنوان می‌کند.

روبوستا معمولاً در ارتفاع پایین‌تر از بسیاری از عربیکاها قابل کشت است و گیاه آن مقاومت بیشتری در برابر بعضی تنش‌های محیطی دارد.

ویژگی های رایج روبوستا عبارت‌اند از:

– کافئین بیشتر نسبت به عربیکا

– تلخی بیشتر

– Body سنگین‌تر

– اسیدیته معمولاً کمتر

– ایجاد Crema بیشتر در بسیاری از Blendهای اسپرسو

– قیمت اقتصادی‌تر در بخش بزرگی از بازار

در بازار اسپرسو، روبوستا نقش مهمی دارد. بسیاری از ترکیب‌های سنتی اسپرسو شامل درصدی روبوستا هستند تا بادی، تلخی، کرما و شدت طعمی بیشتری ایجاد شود.

مزایای روبوستا چیست؟

– کافئین بیشتر

– Body بالاتر

– مناسب برای ترکیب‌های اسپرسوی قدرتمند

– کمک به ایجاد Crema بیشتر

– قیمت معمولاً اقتصادی‌تر

– مناسب برای افرادی که طعم قوی‌تر و تلخ‌تر دوست دارند

معایب روبوستا چیست؟

– در بسیاری از نمونه‌های تجاری، پیچیدگی عطری کمتر از عربیکای باکیفیت است.

– تلخی می‌تواند غالب‌تر باشد.

– نمونه‌های کم‌کیفیت ممکن است طعم‌های خشن، چوبی، خاکی یا دودی ناخوشایند داشته باشند.

با این حال، عبارت «عربیکا خوب است و روبوستا بد است» از نظر تخصصی درست نیست. کیفیت قهوه به  گونه، ژنتیک، شرایط کشت، خاستگاه، برداشت، فرآوری، ذخیره‌سازی، رست و دم‌آوری  وابسته است. روبوستای باکیفیت نیز می‌تواند فنجان بسیار تمیز و جذابی ایجاد کند.

 دانه قهوه لیبریکا چیست؟

لیبریکا یا  Coffea liberica  یکی دیگر از گونه‌های Coffea است که سهم بسیار محدودتری نسبت به عربیکا و روبوستا در بازار جهانی دارد.

Kew Science این گونه را یک گونه پذیرفته‌شده معرفی می‌کند که خاستگاه طبیعی آن بخش‌هایی از آفریقای گرمسیری غربی تا اوگاندا و شمال آنگولا است.

دانه‌های لیبریکا در بسیاری از نمونه‌ها ابعاد بزرگ‌تر و شکل نامتقارن‌تری نسبت به عربیکا و روبوستا دارند. مشخصات عطری و طعمی آن نیز می‌تواند متفاوت باشد و بسته به خاستگاه و فرآوری، از نت‌های میوه‌ای تا ویژگی‌های سنگین‌تر و غیرمعمول متغیر باشد.

لیبریکا بیشتر در برخی بازارهای محلی و منطقه‌ای دیده می‌شود و در مقایسه با دو گونه اصلی، سهم محدودی از تجارت جهانی دارد.

 دانه قهوه اکسلسا چیست؟

اکسلسا یکی از نام‌هایی است که معمولاً در فهرست «چهار نوع دانه قهوه» دیده می‌شود، اما طبقه‌بندی گیاه‌شناسی آن نیاز به توضیح دقیق‌تری دارد.

طبق پایگاه Plants of the World Online متعلق به Kew، نام  Coffea excelsa  در طبقه‌بندی فعلی به‌عنوان مترادف  Coffea dewevrei  در نظر گرفته می‌شود و C. dewevrei به‌عنوان گونه پذیرفته‌شده ثبت شده است.

بنابراین بهتر است اکسلسا را صرفاً بدون توضیح به‌عنوان «گونه چهارم مستقل» معرفی نکنیم.

 Kew  در پروژه‌های پژوهشی جدید خود نیز Excelsa را با نام  C. dewevrei  بررسی می‌کند و آن را در کنار Liberica به‌عنوان یکی از گزینه‌های بالقوه برای تنوع‌بخشی به تولید قهوه و تاب‌آوری اقلیمی مطالعه می‌کند.

از نظر مصرف، اکسلسا هنوز سهم محدودی در بازار دارد و بیشتر به‌عنوان یک قهوه متفاوت یا بخشی از برخی Blendها شناخته می‌شود.

 تفاوت دانه قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

مهم‌ترین تفاوت عربیکا و روبوستا در  ساختار طعمی، میزان کافئین، Body، شرایط کشت و کاربرد آنها در ترکیب‌های قهوه  است. عربیکا معمولاً عطری‌تر، شیرین‌تر و اسیدی‌تر است؛ در حالی که روبوستا اغلب تلخی، Body و کافئین بیشتری دارد.

این جدول یک تصویر کلی ارائه می‌دهد. کیفیت نهایی فنجان فقط از روی گونه تعیین نمی‌شود و عواملی مثل خاستگاه، فرآوری، رست، تازگی و کیفیت دم‌آوری می‌توانند نتیجه را کاملاً تغییر دهند.

 آیا ظاهر دانه عربیکا و روبوستا متفاوت است؟

در بسیاری از نمونه‌ها می‌توان تفاوت ظاهری میان عربیکا و روبوستا را مشاهده کرد.

دانه عربیکا معمولاً کشیده‌تر و بیضی‌تر است و خط مرکزی آن اغلب حالت خمیده‌تری دارد. روبوستا معمولاً گردتر به نظر می‌رسد و خط مرکزی آن در بسیاری از نمونه‌ها صاف‌تر است.

با این حال، تشخیص گونه فقط از روی ظاهر همیشه قابل اعتماد نیست؛ زیرا اندازه و شکل دانه تحت تأثیر واریته، درجه بندی، فرآوری و شرایط رشد نیز قرار می‌گیرد.

بنابراین ظاهر می‌تواند یک نشانه باشد، نه یک روش قطعی شناسایی کیفیت یا گونه.

 طعم انواع دانه قهوه چه تفاوتی دارد؟

طعم قهوه فقط به عربیکا یا روبوستا بودن وابسته نیست. دو قهوه عربیکا از دو کشور یا حتی دو مزرعه مختلف ممکن است تفاوت طعمی بسیار زیادی داشته باشند.

عوامل مؤثر بر طعم شامل موارد زیر هستند:

– کشور و منطقه کشت

– ارتفاع

– خاک و اقلیم

– واریته

– روش فرآوری

– نحوه خشک‌کردن

– درجه رست

– تازگی

– اندازه آسیاب

– روش دم‌آوری

– کیفیت آب

در عربیکا ممکن است نت‌هایی مانند میوه، گل، مرکبات، شکلات، آجیل، کارامل، توت یا میوه‌های استوایی دیده شود.

در روبوستا گرایش به طعم‌هایی مانند شکلات تلخ، آجیل، ادویه، چوب و تلخی بیشتر دیده می‌شود و Body نیز اغلب سنگین‌تر است.

این موارد گرایش کلی هستند؛ نه قانون ثابت.

 کدام نوع دانه قهوه برای شما مناسب‌تر است؟

انتخاب قهوه مناسب زمانی ساده‌تر می‌شود که ابتدا به سه سؤال جواب دهید:

1. چه طعمی دوست دارید؟
2. چه میزان کافئین می‌خواهید؟
3. با چه وسیله‌ای قهوه درست می‌کنید؟

اگر قهوه ملایم و عطری دوست دارید

عربیکا یا Blendهایی با درصد بالای عربیکا معمولاً انتخاب مناسب‌تری هستند. به‌خصوص اگر عطر، شیرینی، اسیدیته و نت‌های میوه‌ای یا گلی برایتان مهم است.

• اگر کافئین بالا می‌خواهید

ترکیب‌هایی با درصد روبوستای بیشتر معمولاً گزینه مناسب‌تری هستند. این قهوه‌ها برای افرادی که فنجان قوی‌تر و انرژی‌بخش‌تر می‌خواهند جذاب‌ترند.

• اگر اسپرسو روزانه مصرف می‌کنید

انتخاب به سبک اسپرسوی موردعلاقه شما بستگی دارد.

 100% Arabica  برای کسانی مناسب است که عطر، شیرینی و پیچیدگی بیشتری می‌خواهند.

 Arabica + Robusta Blend  برای کسانی جذاب‌تر است که Body، تلخی، Crema و کافئین بیشتر را ترجیح می‌دهند.

• اگر قهوه دمی می‌نوشید

برای روش‌هایی مانند V60، Chemex و AeroPress معمولاً عربیکاهای باکیفیت و قهوه‌های تخصصی انتخاب رایج‌تری هستند؛ چون این روش‌ها توانایی خوبی در نشان دادن ظرافت‌های عطری و طعمی قهوه دارند.

در فرنچ پرس نیز عربیکا بسیار رایج است، اما افرادی که Body سنگین‌تر می‌خواهند می‌توانند ترکیب‌های دیگر را هم امتحان کنند.

• اگر قهوه بسیار قوی و تلخ دوست دارید

 Blendهای دارای درصد بیشتر روبوستا، به‌خصوص با رست متوسط رو به تیره، معمولاً به سلیقه شما نزدیک‌تر هستند.

 بهترین دانه قهوه کدام است؟

 بهترین دانه قهوه یک پاسخ مطلق ندارد.  انتخاب مناسب به ذائقه، روش دم‌آوری، میزان کافئین موردنظر، درجه رست و انتظاری که از فنجان دارید بستگی دارد.

بهترین راه این است که به‌جای جستجوی «بهترین قهوه جهان»، ابتدا مشخص کنید چه ویژگی‌هایی برای شما مهم‌تر است.

 انتخاب دانه براساس روش دم‌آوری

 هنگام خرید دانه قهوه به چه نکاتی توجه کنیم؟

در مرحله خرید، صرفاً عبارت عربیکا یا روبوستا کافی نیست. چند مشخصه دیگر می‌توانند اطلاعات بسیار بیشتری درباره کیفیت و تجربه احتمالی فنجان بدهند.

–          تاریخ رست

تاریخ رست یکی از مهم‌ترین اطلاعات روی  بسته بندی است. قهوه بعد از رست به‌تدریج ترکیبات عطری خود را از دست می‌دهد.

این به معنی آن نیست که قهوه باید همان روز رست مصرف شود. قهوه تازه‌رست‌شده ممکن است برای مدتی گاز زیادی آزاد کند و بسته به نوع دانه، رست و روش دم‌آوری به زمان استراحت نیاز داشته باشد.

در هر صورت، وجود تاریخ رست شفاف اطلاعات کاربردی‌تری نسبت به نگاه صرف به تاریخ انقضا می‌دهد.

–          درجه رست

سه دسته ساده و رایج عبارت‌اند از:

• رست روشن معمولاً ویژگی‌های خاستگاه، اسیدیته و نت‌های میوه‌ای را بیشتر نشان می‌دهد.
• رست متوسط تعادل خوبی میان عطر، شیرینی، Body و تلخی ایجاد می‌کند.
• رست تیره معمولاً تلخی و طعم‌های برشته را پررنگ‌تر می‌کند و بخشی از ظرافت خاستگاه ممکن است کمتر احساس شود.
• تازگی دانه

قهوه در برابر اکسیژن، گرما، نور و رطوبت حساس است.  بسته بندی مناسب به حفظ عطر و تازگی کمک می‌کند.

اگر بسته قهوه مدت زیادی باز بماند، ترکیبات فرار عطری به‌تدریج کاهش پیدا می‌کنند و فنجان ممکن است تخت‌تر و کم‌عطرتر شود.

–          نوع دم آوری

دانه مناسب اسپرسو الزاماً بهترین انتخاب برای V60 نیست و برعکس.

هنگام خرید، بهتر است فروشنده یا رستری مشخص کرده باشد که قهوه برای چه روش‌هایی مناسب‌تر است یا Flavor Profile  آن چیست.

دانه کامل بخریم یا آسیاب شده؟

اگر آسیاب مناسب دارید، خرید دانه کامل معمولاً گزینه بهتری برای حفظ تازگی است.

قهوه پس از آسیاب سطح تماس بسیار بیشتری با هوا پیدا می‌کند و عطر آن سریع‌تر کاهش می‌یابد. بهتر است دانه نزدیک به زمان دم‌آوری آسیاب شود.

همچنین درجه آسیاب باید با روش دم‌آوری هماهنگ باشد؛ آسیاب اسپرسو با آسیاب فرنچ‌پرس تفاوت زیادی دارد.

 دانه قهوه را چگونه نگهداری کنیم؟

برای حفظ کیفیت قهوه، مهم‌ترین اصل کاهش تماس آن با هوا، نور، گرما و رطوبت است.

چند نکته کاربردی:

• دانه را در ظرف یا  بسته بندی کاملاً دربسته نگهداری کنید.
• آن را کنار اجاق‌گاز یا محل گرم قرار ندهید.
• از تابش مستقیم نور خورشید دور نگه دارید.
• بسته را برای مدت طولانی باز نگذارید.
• در صورت امکان، فقط مقدار موردنیاز را آسیاب کنید.
• از نگهداری در محیط مرطوب خودداری کنید.

درباره یخچال یا فریزر نمی‌توان یک قانون مطلق ارائه کرد. اگر قهوه در  بسته بندی نامناسب وارد یخچال شود، رطوبت و بوهای محیط می‌توانند مشکل‌ساز شوند. فریزکردن نیز در شرایط خاص و با  بسته بندی کاملاً مناسب می‌تواند کاربرد داشته باشد، اما برای مصرف روزمره معمولاً نگهداری صحیح در دمای محیط کافی است.

 جمع بندی

اگر بخواهیم ساده پاسخ دهیم که  دانه قهوه چیست ، باید بگوییم دانه قهوه بذر میوه گیاه Coffea است که پس از برداشت، فرآوری، خشک‌شدن و رست به ماده اولیه نوشیدنی قهوه تبدیل می‌شود.

دو گروه اصلی بازار، عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا معمولاً عطر، شیرینی، اسیدیته و پیچیدگی بیشتری دارد، در حالی که روبوستا اغلب با کافئین، تلخی و Body بالاتر شناخته می‌شود. لیبریکا سهم محدودتری در بازار دارد و اکسلسا نیز از نظر طبقه‌بندی گیاه‌شناسی امروزی با Coffea dewevrei مرتبط است.

اما بهترین دانه قهوه لزوماً عربیکا یا روبوستا نیست. بهترین انتخاب، دانه‌ای است که با  ذائقه، روش دم‌آوری، میزان کافئین موردنظر و سبک فنجان موردعلاقه شما  هماهنگ باشد.

اگر هنوز بین عربیکا، روبوستا یا Blend این دو مردد هستید، ابتدا مشخص کنید قهوه را با چه وسیله‌ای دم می‌کنید و از فنجان خود چه انتظاری دارید؛ سپس سراغ دانه‌ای بروید که بیشترین هماهنگی را با آن دارد.